泡茶之道：茶道中的幾種出湯方式

通常來說，茶的口感好壞會受很多因素的影響，除去茶葉本質(zhì)的好壞不說，最大的軟性因素就是沖泡時的注水和出湯，今天就說說泡茶出湯時的幾種方式。

出湯是泡茶道中不可逾越的一道流程，功夫泡中重要的技能之一。也是茶藝演示有韻味的韻律展示。泡茶出湯要及時，泡久了影響茶的色、香、味、氣。

第一種出湯方式是速度緩慢均勻地出湯。越緩慢均勻的出湯，令茶湯在出湯時的溶合感越有層次。這種出湯方式的特點在于，能使茶湯的滋味更加綿口一些，并且也使茶湯口感更加均勻，在出湯的時間上也會起到一個后期微調(diào)的作用。一些細嫩的紅茶，建議前兩泡可以緩慢出湯，這樣會有益于茶湯滋味在后期的發(fā)揮，但香氣的表現(xiàn)力會較差一些。

第二種是快速出湯方式。越快速的出湯能令香氣越高。一般在洗茶的時候，一般都會采用即沖即出的方式，洗茶講究的就是出湯速度要快。除了在香氣方面的表現(xiàn)會明顯以外，快速出湯還能對茶湯的滋味做適當?shù)难a救，如果悶泡的時間過長，建議大家快速出湯，但也要懂得急中站穩(wěn)，學(xué)會靈活掌握。

出湯的時間會直接影響到茶湯的滋味香氣，我們在保證勻速出湯的同時，也要盡量控制好出湯要順暢，一旦蓋碗被茶葉堵住，出湯不順暢了，我們要立刻用食指壓好碗蓋，用手腕的力往前推并擴大出湯口的縫隙，此刻一定要停穩(wěn)，等待出湯干凈后復(fù)原，才能為下一泡的茶留有表現(xiàn)空間。

那么，出湯誤差會導(dǎo)致什么后果？

任何一種好茶，無論是綠茶、紅茶、烏龍茶還是普洱，投茶量正常的情況下，前三泡出湯時間誤差超過一秒時，都會造成嚴重的無法挽回的后果：茶湯濃度過高，出現(xiàn)香弱、苦顯、湯澀等現(xiàn)象。

而出湯時間出現(xiàn)了誤差，出湯再快也白廢功夫。比如正巖茶，一旦在前三泡泡失誤，后面的幾道茶就很難再挽救回來。怎么調(diào)整，味道也是很難恢復(fù)正常的水準了，因為出湯時間沒掌握好，把一泡好茶給泡廢了。

另外，完全不能憑顏色來斷定茶湯的適宜濃度。茶湯的顏色，應(yīng)該隨著泡茶次數(shù)的增加而逐漸轉(zhuǎn)淡。不能認為把每道茶的顏色調(diào)整到接近一致是很聰明的做法。因為，每道茶湯的顏色一致，絕不意味著口感一致。

反而，可能差異相當大。例如金駿眉的茶湯，如果金駿眉的發(fā)酵程度輕一些，出湯時間快些，茶湯就呈現(xiàn)出橙黃色，口感也較為甘醇。而出湯時間慢了，茶湯的顏色就會變成深紅，而且茶湯的滋味更濃，帶苦澀。

因茶而異，靈活掌握。準確掌握好出湯的方式，會對我們的茶湯起到一定的調(diào)節(jié)作用，雖然這個過程看似簡單，不僅含有茶藝技術(shù)，更是包涵許多對技術(shù)要點的掌握和對茶道感悟的當下運用。

總之，想要真正的泡好一杯茶，關(guān)鍵還是多喝、多泡，用心體會每一次的不同，才能真正學(xué)會泡茶。

來源：茶文化知識（BBKK44）